賴瑪姬

「鈉」你今天吃太多了！
更新日期:2007/04/11 06:55 記者:uho編輯部 整理報導
一、限鈉飲食／飲食的設計是以個人需要的均衡飲食為基礎，計算食物中及烹調時含鈉量。
計算公式為： 一日鈉的攝取總量 = 每日自食物中攝取的鈉量 + 調味品中的鈉量

二、一日鈉的總攝取量 ／一般建議健康的成年人每日食鹽的攝取量為8-10 g
(含有3200-4000 mg的鈉) 對已患有高血壓者，應控制於每日食鹽攝取量在5 g 以下(即2000 mg 以下)

三、每日自食物中攝取的鈉量／來自天然食物中： 每人每日的飲食不同，所攝取的食物當然也不相同，
因此以行政院衛生署給一般成年人每日飲食之建議量為標準，計算每日自食物中攝取的鈉量。

奶類／一杯：120肉、魚、豆、蛋類／4份：100五榖根莖類／3-6碗：60-120油脂類／
3湯匙：微量蔬菜類／3碟：27水果類／2個：4合計：310-370

2. 來自加工食品： 加工食品如餅乾等食物在包裝上多有營養成分標示，其中均可找出鈉含量。
而從營養標示中可以看出，加工食品為含鈉量高的食物，應該要限制食用。

四、調味料中的含鈉量／市面上的調味料都含有不同程度的鈉含量： (每項均100 g 計算所含鈉量)

0-2000 mg 鈉：香油、烏醋、純米醋、糯米醋、八角、五香粉、甘草粉、白胡椒粉、黑胡椒粉、 辣椒粉
、花椒粉、香蒜粉、咖哩粉、蒸肉粉、熱狗粉、油蔥酥、肉燥、沙拉醬、無蛋沙拉醬、沙茶醬、素沙茶醬
、草莓果醬、蒜蓉醬、蕃茄醬、蘑菇醬、糖醋醬、芥茉醬、甜麵醬、海苔醬、麻婆醬、甜辣醬、原味高湯
、素食高湯 2000-4000 mg 鈉：無鹽醬油、低鹽醬油、低鹽壺底油膏、黑豆蔭油、素食烏醋、壽司醋、
炸排粉、炸雞粉、牛排醬、海鮮醬、烤肉醬、蒜味豆鼓醬4000-6000 mg 鈉：大骨汁、壺底油精、醬油
、醬油膏、蠔油、豆瓣醬、辣豆瓣醬、排骨醬、蒜蓉辣醬、辣椒醬 6000-8000 mg 鈉：
美極鮮味露 8000-10000 mg 鈉：蝦油 10000-12000 mg 鈉：
味精、高鮮味精、幼滑蝦醬 16000-18000 mg 鈉：鮮雞精、雞湯塊 18000-20000 mg 鈉：
低鈉鹽 26000-28000 mg 鈉：小蘇打粉

五、烹調上的改變／使用天然的調味料：天然的調味料如蔥、薑、蒜、檸檬汁、洋蔥、鳳梨、蕃茄
、蘋果等，均可以烹調出美味可口的菜色出來。但需要注意的是這些天然的調味料屬於蔬菜、水果類
，故要將其列入每日飲食建議量中作計算。

資料來源：台北醫學大學附設醫院 - 內科 北醫內科醫師群